海底捞半年亏了近三亿，怎么回事？
文 土卫六 即便今年上半年亏了2亿多元，火锅界的头把交椅还是海底捞的，只是这把交椅没有过去那么光鲜了。 8月14日，海底捞披露上半年财务数据，净亏损预计为2.25亿—2.97亿元，逼近3亿元。而在去年同期，这个数字还是9650万元的净利润。 海底捞发布公告解释了亏损的原因： “(i)由于“啄木鸟计划”下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币255 百万元至人民币327百万元; (ii)中国大陆地区2022年3月至5月新冠疫情反覆， 若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。” 一天后，“人们为啥不爱吃海底捞了”上了微博热搜，当天该话题阅读量就接近4亿次，讨论次数超过2万次。这些讨论中，出现最多次数的字眼就是“贵”。 真的是不爱吃吗？还是有别的原因呢？/微博截图 海底捞有多贵呢？根据老虎证券整理的数据，2020年海底捞人均消费为110.1元。而根据DT财经统计的大众点评必吃榜数据，近几年火锅类行业平均的人均消费为101.9元。可以看出，海底捞的价格在行业中的确要高出一些。 净亏2亿多元， 海底捞怎么了？ 如果只以今年为限进行分析，并不会得到海底捞上半年亏损的真实原因。这是因为，导致海底捞亏损的种子早在2017年便开始种下。 2017年之前，海底捞每年新开门店数，最多也没超过35家。2017年，这个数字变成了99家，2018年达到了193家。 2020年疫情开始影响，但海底捞依然没有降低开店速度，反而在当年创下了新开店530家的历史纪录。欲速则不达，到2021年上半年，不少消费者见识了以前想都不敢想的奇怪景象——很多地方的海底捞，连队都不用排了；还有的地方，大片海底捞“暂停营业、装修升级”。 用行话来说，这个现象可以用“翻台率”来解释，这个概念大意是指一张餐桌在一天内重复利用的次数。翻台率越高，意味着在这张餐桌上就餐的食客更多，营业额也就越高。海底捞疯魔似的扩张，已经摊薄了原有的单店潜在客群数量，翻台率自然会下降。 2017年以前，海底捞开店速度保持稳定。/亿欧 2018年，海底捞的翻台率达到巅峰，为5.2次/天，也就是说，一天之内平均每张桌能迎来至少5拨客人，按每桌吃2小时计算，每天至少有10小时处于忙碌状态，这种火爆状态让海底捞尝到了甜头，因而也成为加速扩张的底气。而到了2021年，翻台率已经跌到3次/天，这是海底捞的盈亏平衡线。…